Bảo quản nấm tươi thế nào để giữ trọn vị ngon?
Từ lúc mua nấm về đến khi vào bếp, một vài thói quen nhỏ có thể giúp nấm giữ được độ tươi và kết cấu tự nhiên.
Một giỏ nấm tươi mang về nhà thường kéo theo câu hỏi quen thuộc: nên rửa ngay hay cất thẳng vào tủ lạnh? Nấm có nhiều nước, mềm và nhạy với điều kiện bảo quản. Chỉ cần chú ý vài bước, chúng ta đã có thể giữ nấm ở trạng thái tốt hơn trước khi chế biến.
Bắt đầu từ lúc chọn nấm
Hãy ưu tiên nấm có hình dáng tương đối nguyên vẹn, không dập nát, không có mùi lạ. Mỗi loại nấm có màu sắc và hình dạng riêng, vì vậy đừng dùng một tiêu chuẩn màu sắc chung cho tất cả. Nếu mua nấm đóng gói, nên xem hướng dẫn và hạn sử dụng của nhà sản xuất.
Nấm thích mát, nhưng không thích bị đọng nước
Sau khi mua, hãy đưa nấm vào ngăn mát tủ lạnh càng sớm càng tốt. Nếu bao bì gốc phù hợp để bảo quản lạnh và không bị đọng nước, có thể giữ nấm trong bao bì đó. Với nấm bán rời, túi giấy sạch là một lựa chọn giúp hạn chế hơi ẩm tích tụ. Tránh buộc kín nấm ướt trong túi nhựa không thoáng khí.
Không nên để nấm cạnh thịt, cá sống hoặc ở nơi dễ bị nước từ thực phẩm khác chảy vào. Nếu nấm bị dập, hãy kiểm tra kỹ và sử dụng phần còn phù hợp sớm hơn.
Có cần rửa nấm trước khi cất?
Thông thường, bạn nên để việc làm sạch đến gần lúc nấu. Khi chuẩn bị món ăn, loại bỏ phần gốc không dùng, phủi sạch vụn giá thể nếu có rồi rửa nhanh dưới nước sạch khi cần. Sau đó để ráo trước khi cho vào chảo hoặc nồi. Không cần ngâm nấm lâu trong nước.
Nếu sản phẩm có hướng dẫn sơ chế riêng trên nhãn, hãy ưu tiên làm theo hướng dẫn đó.
Khi nào nên bỏ nấm?
Đừng cố dùng nấm có mùi hôi bất thường, bề mặt nhớt rõ rệt, dấu hiệu mốc hoặc hư hỏng. Thời gian bảo quản thực tế còn tùy loại nấm, độ tươi ban đầu và nhiệt độ tủ lạnh; không nên áp một mốc ngày cho mọi sản phẩm.
Mẹo nhỏ cho căn bếp
Nếu định nấu trong vài ngày tới, hãy lên thực đơn trước khi mua. Nấm bào ngư có thể dùng cho món xào, canh hoặc cháo; nấm mối đen phù hợp với nhiều món thanh vị. Mua lượng vừa đủ cũng là cách giảm thực phẩm phải bỏ đi.
Gợi ý đọc tiếp: Khám phá các loại nấm tươi trong mục Sản phẩm.
Nguồn tham khảo: Penn State Extension — Preparing and Preserving Mushrooms.